Le porc noir, une race pure exceptionnelle qui a bien faillie disparaitre. Le noir de Bigorre, c'est son nom. Il est vraiment tout noir! Il passe les 6 derniers mois de sa vie dans les sous bois et les parcours herbeux pour se nourrir. En saison, sa nouriture principale est le gland et les chataignes. Dans les périodes plus difficiles, l'orge et le seigle viennent compléter son alimentation à 70% (non OGM). Le porc noir, c'est du muscle, et du goût. Il se promène en petits troupeaux dans les collines de Bigorre. Il fait partit de l'histoire de la Bigorre.
Les aromes de son jambon à l'os, juste assaisonné finement, donne à sa chair une saveur finement persillée. La durée d'affinage est de 20 mois minimum, le résultat de l'excellence.
Son élevage se fait sur 3 départements de midi-Pyrénées, les Hautes Pyrénées, la Haute Garonne et le Gers. Les cochons noir sont de race pure Gasconne.
Les femelles sortent à la pâture tous les jours. Les petits sont élevés dans des bâtiments, installés sur de la paille.
Le nombre de cochon est inférieur à 25 par hectare, ce qui est extrêmement peu et lui laisse une aisance.
La fabrication de son jambon à l'os se fait au pied des Pyrénées, au même endroit que l'élevage. Le salage également provient de l'Adour, avec du sel gemme sec. C'est lui qui donnera toutes les saveurs au jambon ainsi que sa couleur unique du porc noir de Bigorre. La meilleure partie, et la plus noble.
La dégustation: il se consomme chambré, c'est à dire à température ambiante, entre 20 et 22 °C. Vous devez impérativement couper des tranches fines pour en apprécier toutes ses saveurs. Il contient 51% d’acide gras mono-insaturé dont 47% d’acide oléitque. Symbole de grande qualité.

Utilisez le serre jambon pour vous faciliter la découpe.

Bonne dégustation...