Le cochon noir de Bigorre, une race exceptionnelle. Le noir de Bigorre, c'est son nom. Il a une qualité de vie exceptionnelle, durant l'hiver, il mange principalement de l'orge et du seigle, non OGM bien entendu. Le porn noir se déplace en petits troupeaux, dans les campagnes de Bigorre. Il est élevé entre les Hautes Pyrénées, le Gers et la Haute Garonne. Le reste de l'année, il mange des glands et des chataignes, ce qui lui donne un goût extraordinaire. Une race pure de Gascogne.
Le nombre de cochon est limité à 25 par hectares, ce qui lui donne un confort hors du commun. Les petits sont confortablement installés sur des lits de paille.
La fabrication de ce jambon est faite au même endroit que l'élevage, au pied des Pyrénées, et le salage provient de la vallée voisine, l'Adour.
La durée d'affinage est de 20 mois minimum, une attente pour atteindre l'excellence. Le jambon est la partie la plus noble, la plus musclée.
Dégustez ce jambon en découpant très finement des petites lamelles. il se consomme chambré, à 20 / 22°C
Appréciez le en entrée, en toast, ou en tapas, avec un peu d'huile d'olive.
Pour votre confort de découpe, utilisez le serre jambon prévu pour le maintenir en totalité.

Bonne dégustation...